什么是毒扁豆碱？ 毒扁豆碱，又称为氢氧化藤黄碱，是一种毒性极强的植物毒素。它主要存在于苦瓜、葫芦、金针菇等多种植物中，其中以苦瓜中的含量最高。 毒扁豆碱的危害 毒扁豆碱具有强烈的毒性，能够对人体造成严重的损害。它会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头晕等，严重时还会引起呼吸困难、心跳加速、昏迷甚至死亡。食品中的毒扁豆碱含量必须控制在一定范围内，以保障消费者的健康安全。 毒扁豆碱在食品中的控制 为了确保食品中的毒扁豆碱含量不超标，食品加工企业需要采取一系列控制措施。首先要对原材料进行筛选，选择含