菠萝蛋白酶：天然肉嫩剂的秘密 什么是菠萝蛋白酶 菠萝蛋白酶是一种天然的酶，也叫做溶菌酶，属于蛋白水解酶。它主要存在于菠萝的果汁和果皮中，能够分解蛋白质，使之变得更加容易消化。除了菠萝，菠萝蛋白酶还存在于木瓜、芒果、番石榴等水果中。菠萝蛋白酶在食品工业中广泛应用，可以作为肉类嫩化剂，也可以用于制作酸奶、啤酒等食品。 菠萝蛋白酶的作用机理 菠萝蛋白酶能够水解蛋白质，将蛋白质分解成更小的肽和氨基酸。它主要作用于肌肉中的结缔组织和肌纤维蛋白，使之变得更加松软，肉质更加嫩滑。菠萝蛋白酶还能够分解食物中的